CON LA DILIGENZA DEL BUON PADRE DI FAMIGLIA
Gli agricoltori allevano i suini destinati alla Filiera Io Nino insiemi a quelli destinati al proprio consumo familiare. Ogni allevatore non può conferire alla Filiera più di 25 capi su un totale di 50 maiali allevati contemporaneamente.

RAZZA MARCHIGIANA
Tutti i maiali sono di razza Suino della Marca ottenuta dalla selezione tra incroci di Cinta Senese, Large White e Duroc. Caratteristiche di questa nuova razza sono: - rusticità e possibilità di allevamento al pascolo - prolificità - carne idonea alla trasformazione nelle tipiche produzioni marchigiane.

ATTENZIONE AL LOCALE E ALL’ANIMALE
I suini sono nati, allevati e macellati in un territorio ristretto compreso tra le provincie di Pesaro-Urbino e Ancona, riducendo così al minino tutti i trasferimenti stressanti per l’animale. Gli animali crescono e vivono nel piccolo allevamento dell’agricoltore in spazi adeguati all’animale.

ALIMENTAZIONE E CURE NATURALI
Tutta l’alimentazione è a base di orzo, mais, crusca, fava, favino e piselli. E’ vietato l’utilizzo di mangimi OGM e la dieta dovrà essere integrata secondo la disponibilità con foraggio, barbabietole rosse, zucche e ghiande. Non è ammesso l’utilizzo di antibiotici dopo i primi 3 mesi di vita dell’animale.

MACELLAZIONE E TRASFORMAZIONE COME UN TEMPO
Come vuole la vecchia consuetudine contadina, il peso del suino da macellare non dovrà essere inferiore ai 180 kg e dovrà avvenire rispettando la stagionalità nei mesi di ottobre, novembre, dicembre, gennaio, febbraio, marzo e aprile. La trasformazione viene effettuata direttamente presso il punto vendita.

PER UN ANNO INTERO
Anche i prodotti del maiale hanno la loro stagionalità da rispettare per poterli gustare al meglio. All’arrivo dell’inverno si inizia con l’antico rito contadino della “pista del maiale”. Si degustano i prodotti freschi: le salsicce, le costarelle, le braciole, i fegatelli e la coppa di testa.
In primavera è il momento di assaggiare i primi insaccati: le salsicce secche ed i salami.
Con l’estate sono maturi il lonzino, la lonza di capocollo, la pancetta arrotolata ed il guanciale.
Inizia l’autunno e sono pronti i migliori salumi stagionati: prima la spalla ... e poi il prosciutto.

IL SESTO GUSTO - IL GUSTO DEL GRASSO
Erroneamente il grasso oramai è scartato da tutti, eppure è bene sapere che questo è la sede del sapore, degli aromi e del gusto. Tutte le cure e le attenzioni riservate all’animale durante l’allevamento si ritrovano poi nella bontà del grasso. Provate ad assaggiate la nostra pancetta e goletta ed anche il nostro lardo.

… E NIENT’ALTRO
I salumi della Filiera Io Nino sono fatti con carne di suino, sale, pepe, aromi naturali quando indicati (aglio, vino bianco e rosso, ...) senza l’uso di alcun colorante o conservante. Per i salumi insaccati si usa solo budello naturale.